ou l'Effeuillage et l'Eclaircissage

L’Eclaircissage

Pour être qualitatif, l’éclaircissage doit être réalisé entre la fermeture de grappe et la véraison, soit le moment où le raisin se referme sur sa tige et commence sa croissance. Cette technique consiste à sélectionner les meilleures grappes de chaque pied et à en conserver un nombre réduit.

Au Château la Dorgonne, on ne conserve que 4 à 6 grappes par pied. Ainsi, toute l’énergie de la vigne se concentre sur un petit nombre de grappes. Ceci  donne des raisins de grande qualité et permet d’accentuer la maturité. L’éclaircissage - ou «vendange verte» - débute en juin et se termine fin juillet. Ce travail se fait entièrement à la main.

L’Effeuillage

Au cours de la même période, les vignes sont effeuillées du côté du Levant pour permettre aux rayons de soleil de sécher la rosée du matin.

En septembre, l’effeuillage se fait du côté du Couchant ce qui permet aux rayons du soleil plus forts en soirée de colorer les baies et d’en diminuer l’acidité.

Fin août, on butte les vignes afin de les préparer au retour du froid après les vendanges. Les tracteurs passent avec la charrue et ramènent la terre en monticules du milieu des rangées sur le pied des vignes.